冷吃兔的做法,只需几步,做出大厨的味道!

“没有一只兔子能活着走出四川！”

这话并非空穴来风，

冷吃兔，因其麻辣鲜香，

爽口味辣，色泽红亮，深得各地食客喜爱。

为何叫“冷”吃兔？

传说有一位川菜厨师，在炒制兔肉时发现冷却后的肉质嚼劲更足且不失嫩香，味道更为融入纹理，外壳的焦香中带着兔肉细腻的劲辣，口感层次更丰富，辣中尽藏鲜辣与香辣。

于是便开创了这种“热菜冷吃”的新吃法，这样“冷吃兔”不仅仅能作为主菜被端上餐桌，又能成为零食小吃，随时随地都能解解馋。

怎么做，才香？

新鲜兔肉切成小块兔丁，洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐，搅拌均匀。然后加入葱段和老姜，腌制半小时。

锅中倒入与兔肉等量的菜籽油，油热至冒烟后关火，稍稍冷却后加兔肉，重新开火翻炒。

炒至兔肉变色，再倒入八角、桂皮、干辣椒等香料，大火翻炒。

用生抽、老抽、耗油调味后，热油融化冰糖，炒出红亮的糖色，就可以撒上芝麻碎出锅啦。

每一步骤，都重要！

当天宰杀的活兔是肉质细嫩的基础。油、花椒、辣椒等各种辛香料，腌制、爆炒、冷却，每一种原材料，每一个步骤，环环相扣，不容马虎。

不能全是肉丁，也不能带骨的太多！

炒制的过程对火候，温度，时间的控制，是对师傅的一大考验！

光有肉不行，带骨的太多也不好，油太多影响口感！这些细节都决定这它的品质！

兔肉又被称为荤中之素，肉质细腻，脂肪含量还低，这简直是让广大吃货们得以安慰的好理由！

外酥里嫩、香味浓郁、麻辣入味

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这是冷吃兔的魅力！

一口下去，

**让人忘不掉！

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